Consulting op maat
een HACCP-plan opstellen conform de richtlijnen, de aankoop optimaliseren en realistische doelstellingen zichtbaar maken.
Tevens staan we u graag bij tijdens evenementen en festivals.
Startersbegeleiding
Vanaf de ontwerpfase tot en met de opening kunnen we jou begeleiden met jouw concept.
We helpen u op de volgende gebieden:
Concept ontwikkeling,
Een aankoopbeleid (keuze leveranciers),
HACCP-normen en plan,
Allergenenplan
Selectie van het personeel en begeleiding hiervan,
Coaching van het personeel
Opstellen van de menukaarten en drankenkaart volgens afspraak Berekening food en beveragecost
Keuze van de ingrediënten en vastleggen van het aankoopbeleid Opmaak van technische en recepten fiches
…
Van A tot Z helpen we jou om heel het plaatje te doen kloppen, zodoende u met een gerust gemoed aan de opening kunt denken.
Vraag gerust meer informatie
Culinaire begeleiding
Restaurant Audit
Analyse van het menu en evaluatie van het concept. Bijsturen en ontwikkelen van culinaire concept van de zaak. Evaluatie en of herverdeling van de teams en taken.
Opstellen en uitvoeren van de gerechten
Opstellen van recepten volgens de noden van de zaak en het concept (bv. allergenen en of diëten).
Opmaak van technische fiches (ingrediënten/kostprijs/recepten) voor de bereidingen Opvolging en bijsturing van het keukenteam.
Begeleiding van chef & keukenteam Bijscholing keukentechnieken Begeleiding kookprocessen Presentatie en verpakking.
Kwaliteitscontrole
Kwaliteitscontrole in de keuken, al dan niet onverwacht Product- en procesanalyse.
Coaching
Menu-engineering, Inkoop optimalisatie, Berekening van food- en beveragecost, Opstellen van technische fiches
Restaurantbeheer, Aansturing van personeel
Kook- en bewaartechnieken
Hygiëne audit
De warenwet vereist dat we bij bereiding, behandeling, opslag en transport van eet- en drinkwaren, de hoogste mate van hygiëne wordt gerespecteerd.
Op aanvraag kunnen we een HACCP-Audit of Analyse doorvoeren, advies geven bij het opvolgen van de hygiëneregels, als ook alle medewerkers bekend maken met de risico’s en mogelijke maatregelen tijdens een training om zo problemen in zake HACCP te voorkomen.
Uitvoeren van controle
Training van personeel in de zake HACCP.
Analyse van de algemene bedrijfs- en hygiëne proces.
Bezorgen van richtlijnen voor persoonlijke hygiëne.
Evaluatie van het systeem voor goederenopslag.
Geschiktheid en onderhoud van apparatuur en gebouwen.
Afvalverwerking- en ongedierte bestrijdingsplan.
Nadien stellen we onze conclusies en aanbevelingen op, rapporteren we deze resultaten en doen we voorstellen tot verbetering.
Culinair evenement
Brainstormen en het concretiseren van het concept en/of thema
bepalen van het thema, culinaire wensen en doelstellingen van het evenement
Uitvoering en ondersteuning van het concept
Opstellen van het menuvoorstel volgens het afgesproken thema.
Selecteren van passende wijnen/bieren/dranken.
Degustatie en testkoken van de geplande gerechten.
Opmaak van de technische fiches (ingrediënten/ kostprijs/ recepten) van de gerechten.
Voorbereiding van bestellingen.
Opvolgen van bestelde materialen en personeel.
Begeleiden vóór en tijdens het evenement
Aanwezigheid tijdens de briefing van het personeel.
Algemene coördinatie van het personeel tijdens het evenement .
Begeleiden van de bediening en finale controle van de gerechten.